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しんぶん赤旗 紹介記事

水前寺菜の科学―その魅力と不思議を追って―

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2012年8月4日土曜日 しんぶん赤旗

『水前寺菜の科学―その魅力と不思議を追って―』
清水康弘・編著

美しい紫色が特徴のスイゼンジナ(金時草)は、古く南方から渡来し、熊本県、石川県などでは夏の伝統野菜として食されてきました。

種子では繁殖せず、寒さに弱い性質で、本来、日本では定着しにくいはずですが、現在まで百数十年途切れることなく大切に育てられてきました。

本書ではスイゼンジナの色素や香気成分に関する研究をはじめ、生産、普及に向けた取り組み、また家庭で作れるレシピや食べ方をまとめています。著者のお勧めはさらだ 。色鮮やかで想像以上に美味だとか。

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